I found an incredibly nice recipe for this week’s cupcake experiment, but I want to make them tomorrow, and since I was craving for something chocolaty yesterday, I couldn’t help myself from making a batch of brownies. While looking for cupcake recipes I stumbled upon this easy cacao brownie recipe at Smitten Kitchen. Since it doesn’t involve melting chocolate it’s sooo easy to make, and even though I still think the best brownies are made with real chocolate, these cacao brownies are coming very close to the real stuff
I was out of vanilla essence, so I decided to add some cinnamon (about 1/4 teaspoon) instead.

Ingredients (for 16 larger or 25 smaller brownies)
140 g unsalted butter
280 g sugar
80 g unsweetened cocoa powder
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon pure vanilla extract
2 large eggs, cold
70 g all-purpose flour
50 g walnut or pecan pieces (optional)

Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 160°C. Line the bottom and sides of an 20×20 cm square baking pan with parchment paper or foil, leaving an overhang on two opposite sides.

Combine the butter, sugar, cocoa, and salt in a bowl and microwave for 40 seconds or a little bit longer, until the butter is completely melted. Stir everything well together. It looks fairly gritty at this point, but don’t fret — it smooths out once the eggs and flour are added.

Stir in the vanilla with a wooden spoon. Add the eggs one at a time, stirring vigorously after each one. When the batter looks thick, shiny, and well blended, add the flour and stir until you cannot see it any longer, then beat vigorously for 40 strokes with the wooden spoon or a rubber spatula. Stir in the nuts, if using. Spread evenly in the lined pan.

Bake for about 30 minutes until a toothpick plunged into the center emerges slightly moist with batter. Let cool completely on a rack.

Lift up the ends of the parchment or foil liner, and transfer the brownies to a cutting board. Cut into 16 or 25 squares.

Ingredienten (voor 16 grote or 25 kleine brownies)
140 g ongezouten boter
280 g suiker
80 g ongezoet cacaopoeder
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel vanille extract
2 grote eieren, koud
70 g bloem
50 g walnoten or pecan in stukjes (optioneel)

Plaats een bakplaat in het onderste gedeelte van de oven en verwarm de oven voor op 160°C. Leg een stuk bakpapier in een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm zodat de bodem en de zijkanten bedekt zijn.

Doe de boter, suiker, cacao en het zout in een kom en warm op voor 40 seconden of een beetje langer in de microgolfoven, tot de boter volledig is gesmolten. Roer alles goed bijeen. ‘t Ziet er op dit moment misschien nog niet heel smakelijk uit, maar maak je geen zorgen, het wordt een mooi glad mengsel eens de eieren zijn toegevoegd.

Roer de vanille erdoor met een houten lepel. Voeg de eieren toe per stuk, roer telkens rigoreus na ieder ei. Wanneer het beslag dik, glanzend en goed gemengd is, voeg je de bloem toe. Roer tot je de bloem niet meer kan zien, en roer dan nog eens 40 slagen extra met de houten lepel. Roer de noten erdoor, als je ze gebruikt. En giet het beslag gelijkmatig in de bakvorm.

Bak voor ongeveer 30 minuten tot een tandenstoker in het midden ingestoken, er lichtjes vochtig van het beslag uitkomt. Laat afkoelen.

Haal de brownie eruit door de kant van ‘t bakpapier op te tillen, plaats op een snijplank en snij in 16 of 25 vierkantjes.